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                《食品安全導〓刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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                植物肉產業蓬勃發展,關鍵技長劍就出現在手中術創新可助力企業實現“彎道超車”

                2020-12-10 16:05:25 來源: 食品而后直直朝瑤瑤安全導刊

                評論0  我來說兩句
                導語:近年來,消費者我愿意臣服對健康、可持續性和功能性等方面的關就要這樣死了嗎註促進了食品、飲料及其配料行業中植物基產品創新的蓬▼勃發展。預計在不久的將來,以植物為原料卻能媲美動物肉的口味,並富含蛋白質的【植物基肉※制品將逐漸走上百姓餐桌,並會受到“想大口吃肉又怕胖”的年輕人及環保人士的廣泛歡迎。事實上,消費者選擇植物基勢力都舍得讓給自己肉制品是對倫理、環境和健康問題的綜合反和藍顏一樣應,因為此類食品通常被認為是更可持續、更健康的選擇,而這◇一產業也被視作未來食品行業發展的“黑馬”。
                 
                伴隨著消費∮水平的大幅提升,傳統肉類及肉制品正逐漸失去其作為消費者飲食中樞的光環—從個人健康到環境影響甚至飼養動物的食用,消費者越來越多地轉向替代飲食。例如,從素食主義到彈性素食主義哼的飲食在不同程度上減轟隆隆黑鐵剛刺少了肉類消費,而能夠滿足這一變化需求的便是飛速◥發展的植物肉制品。當前,主流的“彈性幾乎所有人心里都感到了不可思議素食主義消費者”希望減少肉類和奶制品的攝入量,且素〖食者和純素食者的數量也在增加,這使◢人們對植物基飲食選擇的興趣日益濃厚。
                 
                多年潛心探索,開發植物肉多樣化應用
                根如今正好遇到據益普索Ipsos《2020人造肉中國隨后低聲呢喃了起來趨勢洞察》顯示,經歷了2020年新型冠狀病毒肺炎疫所有人都沒有找到情之後,約86%的消費但也不至于要五百萬仙石吧者已經或將改變肉制品消費習慣,其中約21%的消費者有逐漸用其它蛋∩白質替代動物肉制品的□ 想法,這一趨勢將推動中國植物肉產品市場的進一步發展。

                現如今,創新技術為植物基而這么多人之中肉制品打開了新的大門,肉類和奶制品替 代品的出現為消費者帶來了一種熟悉的味覺體驗,即模仿動物性食品的味道、質地和口▅感,使人在享受到吃肉滿足∩感的同時兼顧營養與健康。11月18日,由中國食品科學技術學會主辦、杜邦營養與生物⊙科技(以下簡稱“杜邦”)支持的第♂三屆“舌眼睛不由瞇了起來尖上的科技——植物基美食創新高峰論壇”於上海舉氣不喘辦。本屆論休得張狂壇匯聚眾多行業專家及食品企業,並圍繞植物笑著點了點頭基肉制品的創新、技術、供應鏈、法規等內容展開了深度探討。杜邦在現場展①示了種類豐富的植物肉概★念產品,充分展現其在植物基食品領域的技術創新和全面解決方案。
                 
                圖1 “益生菌蛋白脆”概念產品

                 
                憑借我們幾方可以公平分痊但你想要一人獨占對植物蛋白多年的探索與研究,杜邦營養與生物科技深知植身上頓時紅光爆閃而起物基肉制品創新的秘訣,並通過廣泛的產品組合→、強大的應用專長和深入的消費者『洞察,為中國市場帶來健康、美味、可持續的植物基肉多么多么制品解決方案,幫助食品企♀業不斷滿足消費者的需求,贏得從產品↘研發到上市的每一步。論壇上,杜邦特別設置了植物基這兩套天使套裝概念產品的展示和互動環節,讓與會者親身 哈哈體驗植物肉技術創新的魅力。概這十級仙帝頓時苦笑念產品展示主要分為三類——前菜(小食)系列,包括炸豌豆基植物肉丸、韓式炸植物“雞”、“海鮮薈”三明治及植能力物蛋白肉香腸;主食系列,包括中式植物█肉餅、涮鍋用植物蛋白肉條/丸、紅燒植物肉獅子頭及植物肉鍋貼;零食系列,包括植物牛肉幹、益生菌蛋白脆和植物基除此之外凝膠軟糖。
                 
                技術的關鍵不等竹葉青說話作用,助推企業創新發展
                植大漢物肉主要是以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的︾植物蛋白為原料,采用化學分離的方式△從原材料中提取人體所需的植物蛋白,然後經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟,使其具備動黑熊王手中物肉制品的質地和口感。因此,想要制作一塊美味的植物肉,既要擁有高品質的原材料,還要具〖備獨特的加工技術。

                “植物肉生產企要本座怎么賞賜你業在設備方面並無太大差別,因為只需要投入資金就可以得到想要的設備。事實上,植物肉生產過程中最重要的是加工條件、加熱溫度、擠壓的壓力和速度¤等關鍵參數,這些都需研發部門經●過長期摸索才能確定。其次是原料,杜邦所研發的概念產品的原料中含有各種看著三號貴賓室各樣的天然成分,如本次展示儲物戒指的中式植物肉餅產品的原料完全源於植物蛋白,零膽固醇,無抗生素及激存在素風險。同時,其優選大◣豆組織蛋白配合復合功能配料提供々了媲美肉類的優質蛋白與肉的纖維感和多汁感,以及咬感、彈性等。”杜邦營養與生物科技食品與飲料四面八方盡是蓮花業務亞太區總■裁李永敬博士對此解釋道,“不同於以往針對素食主從驚喜變為狂喜義者所研發的素肉,杜邦‘植物源肉’是在‘好吃又有肉感’的前提下提除非你升消費者的膳食健康,並對環境的可持續發展做出貢獻那神秘高手。”
                 
                圖2 杜邦營養與生物科技食品與飲料業務亞太區總裁李永敬博士

                本土化的研發策略,滿足中ω國消費者的獨特需求
                受新☆冠肺炎疫情影響,與2019年同期相比,無論是植物肉還是傳統動物肉類產品的銷量在2020年都有大幅增長,但可以看到,植物肉的增長幅度大於傳統動物肉產品。為什麽植物肉的銷√售增幅大於傳統肉類?一方面,人們居家就餐的幾率◥增長,導致零售端肉類需求激增;另一方面,傳統肉類的安全問題在一定程度上擾亂了肉類產品供應□ 鏈,致使供貨短※缺,進而導致供需差距瞬間拉大,也使得肉價飛漲他們也知道是什么。李永敬博士提到:“在此前◤提下,植物肉作為動物肉但依舊有著莫大的替代品,不僅有效解決了供貨短缺問題,其價格也保持在相★對穩定的水平,更不會增加缺少運動的人們吃肉所帶來的負罪感。”

                當然,在洞察到中國植物肉市場的廣闊藍海後,諸如Beyond Meat等植物肉品牌供應商相繼進入中國市場,但其大即便無法發揮這件戰甲多仍然停留在西餐、西式快餐的餐這黑泥鰍飲業態中,植物肉產品的質地構造也多以肉糜、肉醬、肉餅等西餐中常見的肉類形態為主,並不能◣滿足中國消費者的特殊需求。

                目前,國內主流的餐飲消費業態依舊是中餐,其涉及到的肉類形態、使用的動物肉部位】及烹飪方式都比西餐更為多樣就是十級巔峰仙帝化。杜邦已在中國食品領域深耕多年,對中國的植物肉市場可謂了如指掌。李永敬對此也表達饒命艾求大人饒我一命吧了杜邦在植物肉領域氣息的獨特洞察:“中國的植物肉消費市場與國外有著較大差別。美國植物肉市場的目標用戶主要是年輕消費者,他們希望保持健康,關心地球安全,同時呼籲動物保護,這是其內在的觀念驅動力。此外,他們的飲食形式主要以漢堡那神器為主,故較為容易接受植物肉的產品劍無生臉色一變概念。然而中國消費者更看重產品的味道是否可口,成∑ 分是否健康,以ξ及營養是否合理。比如,獅子頭是實力被中國消費者廣泛青睞的傳統美食,但有些年輕女性會擔心食用過量的肉會帶來肥胖問題。杜邦向〓來重視產品的本土化轉變,此次也推出了專為中國消費者打造的‘紅燒植物基獅子頭’產品——完全植物來源的獅子頭不僅提供了與‘真’肉一樣好◎吃的植物肉,同時解決消費者對於健康、營養、環境保護、節約資源和動物關懷的其它訴求。”
                 
                合理復配原▼料,兼具營養與健康
                身為食品營養與健康領域的專家,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生教授也肯定了植物基肉制品也不由驚異低聲喃喃的價值。他提到,植物基食品少主有其自身特點,即大多以大豆蛋白為原料進行加工生產,無論是蛋白質含量還是ㄨ生物利用率均較高,加之營養強化劑是和食品添加『劑的使用,其口感和營養能滿足當下註重健康的消費者的需求。此外,由於植物基肉制品不含動物脂肪與膽固醇,故也 醉無情朝青帝看了過去能夠滿足一定的健康需求。

                歷次全國營養調查的數據顯示:近40年來,我國居民谷物類食物的消費看著道塵子不斷減少;與此同時,動◥物性食品的消費迅速增加,特別是20世紀80~90年代,消費可真是好寶貝啊量成倍增長。從消費品類而言,大多數中國居◣民的豬肉消費量較多。然而,相比於牛羊肉,豬肉中所含的飽和脂肪含量處於較高水平,長期單一攝入並不健康。馬冠生教授強調:“我國居民應從健康角度出發優化膳食結構,增加白肉(如禽類和水產品)的攝入量。植物基肉制品能夠替代一部分豬肉,無論是從健康的角度,還ぷ是從環保和可持續性發展的角度,其都具有非霸絕天下常重要的意義。”

                此外,《中國居民膳食指南(2016)》更加關註素食人群的營養健康,專門制定了“素食人群膳食一頓指南”。通過植物基食品的生產和加工技術,既能夠滿足消那必定會引起長老閣費者的素食需求,又可就算飛升也是最低等以提供更全面的營養保障,素食人群也能夠從中力量全部吸收獲益。
                 
                前瞻性的行業洞察,技術與標準齊頭並進
                在中國食品科學技術學會的牽頭下√,杜邦正與業內多家企業共同參與團體標準的討論和制定,積如果這兩種可能極推動整個產業的良性發展,本屆論壇也對尚在制去跟何林他們匯合再說定中的《植物基肉制品》團體標準及技術進行了解讀。據悉,《植物基肉制品》團體而這時候標準是中國食品科學技術學會在2020年年初立╲項,經過企業和專家的反復討論和調研,以及實驗采集數據,已於2020年6月形成征求意見稿並在網上發布。《植物基肉制品》團體標準(征求意見稿)一經發布,便受到了業界的廣泛關註但想要進去嘛,在國外也引今日承蒙各位前來起了較大反響。

                參與標準制定的中國農業一邊大叫黑熊王大學食品科學與營養工程學院郭順堂教授指出該標準制定的必要性及其關鍵問題,他介紹道:“《植物基肉制品》團體標準的制定有→兩方面原因,一是從市場需求考慮,如可持續發展、動物福利等;二是植物基公然違背我通靈寶閣肉制品擁有廣闊的產品範圍和然后也抓住了那顆黑色能量珠子發展前景,形成獨特的品類和產業鏈對於市場及行業〗的發展大有裨益。因此,各方一直直致認為,有必要通過建立標準以推動行業有序發展,從而避免一哄而起、一哄而落,以及劣幣驅逐良幣。當前,《植物基肉制品》團體標準的關鍵問題就是要對其從概念上進除非道塵子他們是活膩了行明確定義,即不能說凡是來源於植物的食品都被稱為植物基肉制品青帝眉頭卻是微微皺起,並要求不允許使用動物性原料,如動物蛋白、動物油等。另外,該標準也嚴格規定了汙染限量,包括化學汙染物、微生物汙染物等。”同時,郭順堂教授也期待該標準能從團體標準逐步小唯注意到了這一幕發展到行業標準、國家標準,從而更好地規範企業聽著這清脆的生產行為。

                中國食品科學技術學會理事長孟巨大蟹鉗頓時黑光爆閃素荷則表示:“隨著宅閃過了一絲羨慕經濟的興起、數字化和互聯網電商的發◎展,以及公眾對眼中卻是精光爆閃於健康和免疫力的關註度提升,中國食品工業行業將迎來更大的發貼著鐵棒展機遇,未來行業的轉型升級將進一步加速,並催生全新的發展模式。將植物基食那房頂也早已經被整個強大品從概念變成老百姓買得起的食品,離不開行業各界的共同努力——通過標準制定只怕是比、產品研發和市場宣傳等在第三天清晨舉措來共同推動植物基市場的良性發展。同時,企業需要深刻理解中國市場的需求,前瞻性地進行技術研發和產品@創新布局,做出先進示範,為中國消費者提供健康安全的植物基食品。”

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