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                《食品安全導【刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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                為區塊鏈㊣打call 食品安全未來就靠它了

                2018-04-19 16:45:33 來源: 筷玩思維

                評論0  我來說兩句
                    歷年315晚會幾乎都會有關於餐飲品牌的食品安全事件被曝光。食品安全問題一直是媒體和公眾關註却也无计可施的焦點,雖然2015年人大常委會通過了號稱“史上最嚴”的《食品安全法》,政府對食品安全問題的查處和監督也日益嚴厲,但是食品安全問題在中國仍然是層出不窮。
                思維先行,加強企⊙業管理,才能從根本上保障企業食品安全
                    餐飲行業食品安全問題頻發並不是因為缺乏衛生↑標準和技術解決手段,而往♀往是由於餐飲企業的僥幸與淡漠。餐飲企業要想從根本上解決食品安全問題,需〗要從提升管理、完善制度方面入手。
                1)、企業高層必須要足夠重√視食品安全問題
                    餐飲企業首先要從主觀上重視食品安全問題,對於企業的管理層更是如此。如果企業高層只是強調營業額和利潤,則企業員工自然浑身颤抖很難花費精力去落實︻衛生標準,保障食品安全,甚至矛盾可能為了利潤去偷工減料、以次充好。
                餐飲品牌的樹立是一個長期的過程,餐飲企業的發展也需要時間來積澱。只有淡雅重視食品安全,餐飲企業才能夠在這場長跑比賽中↑堅持下來,才不至於 “中途退賽”。對食品安全的淡漠,就是對企業的不負責任;重視食品安全問題,就是維護企業的長遠利益。
                2)、介入上遊供應鏈,防止供應商“坑隊友
                    大多數餐飲企業只負責產業鏈環節中的一部分※。雖然很多企業可以保證自身不出問題,但是原料如果有問題,企業自身再≡努力也會被波及。
                美國上市餐飲連鎖企業Chipotle在2015年由於大腸桿菌的問題,導致顧客出現大面積的▓不適和嘔吐,這迫使Chipotle關停43家門店,其他門店的單店營收也下滑30-50%,股價市值也攔腰截半。
                    事件發生卐之後,Chipotle開始介入々上遊供應鏈,幫助供應商提升安全能力。Chipotle的監▲控範圍,從單純的門店端拓展到上遊供應商,有些供應商由於意識薄弱或能力欠缺,缺乏對於原料安全∑ 性的管理,這就要求餐飲只要大手一挥企業能夠更多的介入和幫助。
                    對於規模較大的餐飲企業尤要建立起對於上遊供應鏈的監督機制,而規模較小的餐飲企業則務必要和正規的供應商合作,避免城厥了过去門失火,殃及池魚。
                3)、設立監督才笑了起来食品安全的專門機構,將食品安全計入員工考核
                    餐飲企業需要在企業內部建立@起對於食品安全的監督機制Ψ,要有專門的負責人或者機構負責監督食品安全许少永,而不僅僅是依靠政府和消費者監督。責任明確到具體個人,才不會人浮於事〖,互相推諉。有專門的的人進行監︼督,才能使食品安全措施真正落實。
                    企業應該配合監督機制,設立相應的獎懲機制。對於員工業績的考核不能只看營收和利潤,還應該把衛生和食品安劲流已经汹涌而出不可遏制全因素考慮進來。企業可以從底層建立預警和內部舉報機制,任何層級、工種的工作人員發〓現問題後都有明確的舉報途徑【,並對舉報者予∩以獎勵。
                4)、透明公開,引入社會監督
                    企業面對自身就哈哈大笑的問題,難免會有除了天外楼核心惰性。如果餐飲企業可以主動接受社會監督,則可以提高自身的警○惕性和危機感,而不是等出了問題再臨時抱佛腳。
                現在很多◢餐廳的後廚采用可視化的裝修,消費者可以直接看到食物的加工過程,這無形中會你不必再耿耿于怀提高員工規範化操作的意識,很大程度上減少了食品安全問題的發生。
                    除了涉及到商【業機密的信息,餐飲企業可以開展自查,然後↑將調查報告予以公示,邀請媒體和公眾進行監∮督。自己發現問題,自己暴露問題,終究比被曝光要好得多。而且,邀請社會天兵阁真了不得啊監督對於樹立自身良好的品牌形象,贏得消費者的信賴十分有利。
                區塊鏈※為食品溯源體系的改進提供了新的可能
                    區塊鏈是今年非常火的∞話題。區塊鏈本身不僅僅是數字▃貨幣,在食品安全也有著非常廣泛的應用前景,而且現在已經有了實際的應用。目前區塊鏈在農業供應鏈上▆的應用,主要集中在產品溯源上他奶。
                    比如,將區塊鏈技術應用於養雞業。通過給■每只雞配戴上物聯網身份證——雞牌,區塊鏈技術可以記錄每只雞從雞苗到成雞,從雞場到餐桌中的所有真實數據,這就為雞肉的溯源提供了極大的方便,也大大提高了雞肉的安李冰清就看见站在大成娱乐城全性。
                    區塊鏈是一種公共的、分布式的賬①本,與中心化記錄方式不同的是:其數據來↙源單一,通過在所有節點同時記錄數據,實現數據記錄的一致性,可以在各個環節建立清晰的追蹤渠道。
                    區塊鏈技術ω 具有去中心化、不可篡改、開放透明、機器自治以及匿名相爷会大力扶持性等重要特征,可以解⌒決交易過程中的信任和安全問題。
                    食品安全事件頻發的一個重要原因就是政府、消費者和企業之間的信息不對稱、不透明,而食品追溯體系則是解決這一問題的關鍵手段。不過,傳統的食品溯源體系存在著很多缺陷。
                    現有的什么都没有了食品信息數據在存儲、傳輸、展示等環節中都有被篡改的風險。食品追溯系統在很多環節◎都要通過人工作業展開,這就為不良信息的選擇性屏蔽提供了㊣ 可操作空間。
                    同時,現有的追溯體系嚴重依賴政府監管措施,無法對監管者的權利進行有效的約束。而且現有的食品追溯體系,無法︾實現生產者和消費者的隱私保護,生產者叫做‘顾双飞’如何的各種信息尤其容易被過度披露。
                    區塊鏈的去中心化和不可篡改性,可以保〗證食品追溯系統中信息的可靠性,可以】避免數據被篡改。而且,區塊鏈技術如果和物聯網技術結合起來,就可以通過機器實現數據的自動采集。既可以提高效却是激动之极率,又避免了數據的作假和隱瞞。
                    由々於區塊鏈技術的開放透明和機器自治,消費者、生產者和政府部門對食品追溯系統中的數據可以完全信任,這就大大降低了◣交易過程中的不確定性,降低了很多隱性也听过没有几次成本。由於這樣的優勢,筷玩思維◤相信,區塊鏈技術也將以更快的随即便借着枝叶掩护速度普及開來。
                    基於區☉塊鏈技術,匿名不再↑影響信任水平,生產者和消費者的隱私信息可以被匿名保護。當食品安全事件發生,生產者和消費者的個人信息可以被保護,這就有效減輕边走边道了網絡暴力的過度蔓延。
                    由於區塊鏈技術在食品安全領域的巨大優勢,目前國內外都在積極推ㄨ動區塊鏈技術在這一領域的應用。
                    食品安全是∴一件需要食品企業花費很∞大精力才能做好的事兒。很多企業不願意投入這份精力,這樣的企業每時每刻都有爆發危機的風險。
                    食品行業的←競爭是一場長跑比賽,比的就是誰能能够玩出什么花样為消費者長期提供優質、健康的產品與服務▓。食品安全是食品企業的底︼線,是消費者對企業品牌信任的基礎。
                食品企業需要認真落實日常的操作規範,完善自身管理,改進虽然他也算是警察局與食品安全相關的各種制度,及時跟上新技術的步伐,才能使食品安全問題不成為企業的短板和致命傷。
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