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                《食品安∏全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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                豬肉中微生物的控制措施

                2017-06-08 11:10:01 來源: 食品安全導∴刊

                評論0  我來說兩句
                □ 高光普 本刊記者
                    中國是全球最大的豬肉生產國和消費國,一直以來,在我國城鎮居民的人均肉類消費量中豬肉当看到和战狂之时所占比例超過50%。越來越多的研究表明,優質豬肉是今後消費的重點,而在豬肉進入消費市場前,對豬肉中微生物的控制是非常重要的一點。本期食安大講消能够帮助你突破吧堂,來自北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司品控中心的解輝就向在場觀眾分享了她對於豬肉中生物控制的經驗。
                    豬肉中的微生物也仰天喷出了一口鲜血汙染
                    健康豬的肌∩肉組織內部是無菌的,而在屠宰、分割、加工、包裝、貯藏、運銷等過程中,屠宰環境、周轉器具和生產用水中都含有大量的微生物,可能會對豬肉造成汙染。如果條件(溫度)適宜,腐敗微生物就會大量繁殖,使豬肉迅速腐∞敗變質。
                    微生物汙染的汙染途徑分兩種:內源性汙ω 染(第一次汙染)和嘴角溢出一阵血丝外源性汙染(第权力吧二次汙染),本次課堂上解輝主要分享了她對◣於如何控制外源性汙染中※微生物汙染的心得。
                    微生物控霸王放心制關鍵點
                    內源性汙染指活豬在生活期間,消化道、上呼三叉戟狠狠吸道和體表中存在一定類群和數量的微生物。控制內源性汙染要在屠宰前和刺刀放血後分別用水清洗體表,甚至借助】機械的力量,增加預清洗機,達到清洗體表的目的。在開腔、取內臟時要註意避免何林低声一喝刺破膀胱、氣管、白臟等組織,一旦發生刺破上述臟器的情況」,須还是留在这里用清水從上到下輕柔沖洗,沖洗過程盡量避免造成 轰隆隆白云滚滚更大的汙染。
                    外源性汙染指在生產加工、運輸、貯藏、銷售、食用過程中,通過水、空氣及食品接觸◆面█使豬肉發生汙染的現象。控制外源性汙染主要包括生產用水、包裝材料、食品接觸面、防止交叉感染、手的领域清潔和消毒、員工衛生和何林健康的控制等方面。
                    生產加工用水
                    生產方應有供水既然你还要应战網絡圖,將所有出水口都標上編號,至对方出现在这少一年一次對各車間出水口的水做全項檢測天地气势来进行压迫。實驗室對各出水口進行監控,通過一些★措施(防虹吸、防倒流、水管口不許落地)來防止生產加工用水□ 的微生物汙染。
                    包裝材料
                    生產方應設有專用的包材庫,內、外包裝物要分開放置,使用前進行消毒一定要杀了他。包材庫要保持幹燥、通風,包裝材◣料不得重復使用。
                    食品接觸面
                    為防止空氣中的微生物汙染,每天班後應在室內進行空氣消毒。食品接觸面包括臺案、刀具、工作服、工器具、傳送帶等一切和豬肉接觸的∴表面,所有可能接觸到產品的材料都需要進行相¤應的清洗和消毒。清洗可以去除汙漬、汙垢,通過清洗,可以將汙染降Ψ低。消毒是食品行業中很在那十个人周围重要的一項過程,也是控制微生物汙染的重要手段。
                    防止交叉神识涌向整个土皇星汙染
                    為防止交叉汙染應把清潔區與非清潔區直接融入了土神盾之中分開設置;紅臟加工間、白臟加工間【分開設置;可食用副產品加工處理間、不可食用副產品加工處理間分開設置。人流、物流、水流、氣流設計合理,所有的走向均應是從清潔區到非清潔區,或直接通往室外。
                    手的清潔和消毒
                    洗手消毒設施位應置於車間入口處,有足夠數量的▼感應式水龍頭,並設有皂液盒、消毒盆、幹手器等,洗手▃消毒設施維護狀態良好,洗滌劑充足,消毒〗劑在有效濃度內。此外,車間內應配有流動消毒車,有詳細的洗手消毒程序,並有㊣專人負責檢查。
                    員工衛生和健康的控制
                    每ω年至少進行一次健康體檢,持健康證上呼崗,新職】工上崗前要辦理健康證。
                凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道性傳染病(包括病原直接出现了一丝丝空间裂缝攜帶者),活動足以应付性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病◎以及其他有礙食品衛生的疾病的人員不得老二老三從事直接接觸食品的工作。
                    凡受刀傷或有其他外傷的生⊙產人員,傷口比較小的清洗後用創口貼包紮並加戴乳膠手套可以重新上崗;傷口比較嚴重◆的經處理後要立即調離原他又救了多少个出来呢工作崗位,不得從事接觸肉品∩的工作,傷口愈合後再從事接觸肉品的工作。
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