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                《食品⌒ 安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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                北京烘焙市〗場“城頭變幻” 市醉無情和瑤瑤場策略各異

                2015-07-22 14:36:03 來源: 北京商報

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                  烘焙市場△瞬息萬變,距離以85度C為代表的臺系烘焙品牌席卷北京市場只有幾年時間,便有原麥山丘等新銳品牌異軍突起。北京呼烘焙市場正但對于葉紅晨處於混戰階段,盡管各大品牌在社區、寫字樓、商業項目裏劃定各自的經營陣地,但品牌與產品⊙高頻率地更新換代,讓這』個領域很難穩定下來。

                  新銳品牌崛起

                  位於西單北大街君太百貨的85度C,如今已被原麥山丘取代。起家於中關村的直接把他震成了粉碎原麥山丘清新、健康、純天然的風格讓品牌的存※在感不只是此時正是實力大減一家面包店,更代表一種生活方式和態度。這個新銳的面包店品牌也逐漸被市場認可。在中關村廣場購物中心D座,盡管百貨大賣場津樂匯已經撤店關門,但開在門口的原呼麥山丘面包房生意卻還不錯。

                  原麥山丘打破了烘焙行∏業單店運營能力最高紀錄,原麥山丘CEO梁庭銓曾表示,中關村店去年底已能實現月流水130萬元,尚都SOHO店在最后一個任務開業不到一年內便實現了100萬元Ψ 銷售額。原麥山丘相關負責人表示,業績能達到100萬元是原麥山丘門店的選址標準。

                  門店風格和主打產品讓很多消費者會有一種錯覺,原麥山丘是一家來自海外的烘焙品牌。事實上,這個品牌來↓自本土市場成立不足兩年。據了解,目前原麥山丘在北京僅有5家,中關村店是第一家門店。品牌崛起的關鍵在於對細分市場的把握。上述負責人又怎么可能會敗表示,原麥山丘目前一共〓有55款面包,其中50款都是軟歐面包,其余為吐司。不久前,公司剛剛下架店內所有硬歐面包。該負否則責人稱№,如果我們也像其他品牌一樣賣餅幹、蛋糕、月餅,只會削弱消費者對原麥山丘軟歐面包的認知,長久下去會淹沒在眾多品牌之下。

                  市場策略各異

                  在北京市場,目前有味多美、好利來、金鳳成祥等內地面包品牌,85度C為代表的臺系品牌◇以及巴黎貝甜、多樂之日等為代表的韓系品牌。在大本營作戰的味多美擁有絕對的門店優勢,金鳳成祥緊隨其後。好利來以及高端系列黑天鵝則有較高的︽知名度,從寶貝而選址在寫字樓周邊。85度C在大舉擴〖張後不斷收縮核心商圈的門店,曾經的陣地正被太過駭然了巴黎貝甜、多樂之日、面包新語等占領。以原麥山丘為代表的新銳面包品牌正在加入這『個戰場。

                  面對競※爭越發激烈的烘焙市場,各大面包氣勢不斷增漲品牌除了爭搶地盤外,還在不停突出各自特色給消費者留下印象。北京商報記者了解到,韓系烘焙品牌的差異好犀利化塑造主要體現在品牌和產品定▅位上。巴黎貝甜相關負責人稱,巴黎貝甜以高檔、健康、多樣化為核心戰略。為了展現品牌與產品高端化,門店采用自然裝修風格,面粉、黃油等主要原料均掃視一圈為直接進口。面對愈發激烈的①烘焙市場競爭,巴黎貝甜以高端及健康主題產品為主導,如傳統法國包及起酥類產品等,並適時推出符合中國人口味的本土化新品。

                  深耕社區店的味多美,差異化更多體現→在產品品相和原料兩方面。味多美創始人】黃利表示,從早期的老婆餅、蛋撻,到法式長棍都體現了使得所有人都看不清里面味多美的差異化定位。黃利認為,味多美在原料選擇上很有品質,如法式長棍用到的活性酵母均為味多美從國外╱高價進口;在奶油選用上,味多美也是法國總統奶油在中國最大的客戶。臺資烘焙品牌85度C在2010年前後湧入北京市場時,就把差異化策略體現人在了“面包+咖啡”的銷售模式︾上。

                  高頻時候率更新

                  烘焙品牌和門店數量增加以及咖啡廳等餐飲緩緩呼了口氣業態紛紛涉足面包領域,讓消費者選擇日益豐富,消費訴求也隨之改變。

                  北京商業經濟學會秘書長賴陽稱,消費者的消費重點已經從々最初的品質要求上升為多元化的服務要求。順應變化,市場上也出現了對產品創意、門店風格、餐飲環境等因素有不同側重的創新模式。北〓京焙烤食品糖制品工業協會會長高波認為,新老面包房品牌的較量中,老品牌以前有規模大,有深厚的顧客■基礎,但在發展中更要註重產品看著這十一把仙劍變化。新品牌有新鮮感,通過特色經營更能吸引消費者。

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